PATLICAN – BİBER KURUTMA


        Ben de en sonunda patlıcan kuruttum.Fakat daha yaşadığım yerin iklim özelliklerini yeni keşfetmeye başladığım için bu sene patlıcan ve çok az çarleston biber dışında hiçbirşey kurutamadım.Meğer hepimizin bildiği  yaz ayının sıcak ve havasının kuru olması sebze-meyve kurutmaya çok elverişli bir iklimmiş Fethiye iklimi.
        Patlıcanın nasıl kurutulduğunu nette araştırdım.Farklı yöntemlerle kurutanlar var.Patlıcanları oyup tuzlayıp kurutanlar,acısı çıksın diye tuzlu suda bekletip kurutanlar,sadece oyup kurutanlar…Benim de kafam karıştı.En iyisi bu işin en iyi yapıldığı yerlerden biri olan Diyarbakır’ daki görümcem Mercan’ı arayıp ona sorayım dedim.İyiki de sormuşum.

Söylediği çok pratikti:’’Patlıcanları dolmalık dilimle,içlerini güzelce oy.İçinde hiç eti kalmasın.eğer kalırsa küflenir.Sonra büyük bir iğneyle alt kısmından ipe diz.Dışarıda bir yere as.İyice kurusun.Taş gibi sertleşene kadar kurut.’’

İşte böyle.Nette araştırırken sitelerden birinde ‘birbirine çarpınca takır takır ses çıkaracak kadar kurutmak lazım’ diyordu.




Mercan’ın dediği gibi yaptım aynen.Patlıcanlarım çarpışınca takır takır ses de geldiJ Gerçi ilk defa yapan biri olarak oyma işinde bayağı zorlandımJ 20 adet dolmalık patlıcan çıkmıştı 1 adet fire verdim.Kalın bıraktığım birinin içi küflenmişti J Biraz deneme amaçlı halka şeklinde dilimlediğim patlıcanları ve dolmalık oyduğum patlıcan içlerini de ipe dizip kuruttum.



Dediğim gibi biber çok çok az denedim bu sene.Çarliston biberi çekirdeklerinden temizleyip uzun uzun doğradım ve ipe dizdim.
       
Seneye daha fazlasını yapabilmek ümidiyle
J





Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !